Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guía Diabetes tipo 1

Centro para la Innovación de la Diabetes Infantil Sant Joan de Déu

Lomo de cerdo relleno

Carnes y aves
Tiempo de preparación: 
1 hora 30 minutos
Receta para: 
4
Raciones de HC por porción: 
1,90

Ingredientes

  • 600 g de lomo de cerdo
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 100 g de champiñones
  • 60 g de harina 
  • 4 chalotas grandes o cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 copa de Oporto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta y sal

 

Preparación

  1. Abrimos el lomo con un corte en espiral, de manera que quede un filete de un centímetro de alto aproximadamente.
  2. Lo salpimentamos y lo cubrimos con las lonchas de jamón. Lo enrollamos y lo atamos con una cuerda de cocina.
  3. Lo enharinamos y doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  4. Cuando está dorado por los seis lados, lo retiramos y lo reservamos. En la misma cazuela, ponemos las cebollas y los dientes de ajo machacados y lo sofreímos a fuego lento.
  5. Cuando empieza a transparentar, subimos el fuego y añadimos los champiñones. Dejamos que suelten el agua sin parar de remover.
  6. Cuando se ha secado un poco, añadimos la copa de Oporto y lo dejamos reducir. Rascamos el fondo para despegar las sustancias que hayan podido caramelizar.
  7. Reincorporamos el lomo y añadimos agua hasta cubrirlo hasta la mitad. Rectificamos de sal y lo dejamos a fuego lento durante una hora dándole vueltas de vez en cuando.

 

Composición nutricional

Por el total de la recetaPor persona
Valor energético (kcal)1943485,75
Proteínas (gr)14536,25
Hidratos de carbono… (gr)76,919,22
de los cuales azúcares (gr)358,75
Grasas (gr)111,7827,9
Fibra (gr)123
Tablas de composición de alimentos del CESNID (Universitat de Barcelona).
Última modificación: 
30/12/2016